Pizza z kamienia – z szynką parmeńską, rukolą i suszonymi pomidorami

Zapraszam Was na pizzę z kamienia. Nad zakupem kamienia zastanawiałam się od dłuższego czasu, przeglądając różne oferty w sklepach internetowych. Miałam problem z wyborem firmy i wielkości kamienia, bo do tej pory nie miałam z nim do czynienia. Ostatecznie wybrałam kamień z szamotu naturalnego o wielkości 38×34 cm, z którego jestem bardzo zadowolona (idealnie pasuje do piekarnika – mieści się na blasze lub na kratce do pieczenia). Pieczywo, czy też pizza przyrządzona na gorącym kamieniu przypomina wypieki z kamiennego pieca, a czas ich pieczenia jest o wiele krótszy niż w zwykłym piekarniku. Ze względów bezpieczeństwa należy pamiętać o dodatkowym zakupie specjalnej łopatki, z której zsuwa się ciasto bezpośrednio na rozgrzany kamień. Na blogu będę prezentować po kolei moje dzieła kulinarne z kamienia, a na początek przedstawiam przepyszną pizzę z szynką parmeńską, rukolą i suszonymi pomidorami 🙂

1. Ciasto

Składniki na 2 pizze o średnicy ok. 30 cm:

  • 250 g mąki pszennej tortowej typ 450
  • 150 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 czubata łyżeczka suchych drożdży (ok. 4 g)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

2. Dodatki:

  • kartonik przecieru pomidorowego na sos
  • 6 plastrów szynki parmeńskiej
  • suszone pomidory z zalewy
  • ser mozzarella – ilość wg uznania
  • świeża rukola
  • suszone zioła prowansalskie
  • sól

Przygotowanie:

1. Ciasto

Do dużej miski wsypać mąkę, dodać suche drożdże i wymieszać. Następnie do letniej wody dodać oliwę, wsypać sól, wymieszać i wlać do mąki. Wyrabiać rękami lub mikserem (haczykami do wyrabiania ciasta), do momentu, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste (można lekko podsypać mąką, jeżeli ciasto się klei do palców). Ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 h (do podwojenia objętości).

Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce. Należy jednak pamiętać, aby wyjąć przygotowane ciasto 2-3 godziny przed pieczeniem.

2. Sos

Przecier pomidorowy przelać na patelnię, przyprawić solą i ziołami, podgrzewać na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając, aż przecier odparuje i sos zgęstnieje (opcjonalnie dodać szczyptę cukru pudru). Odstawić do ostygnięcia.

3. Przygotowanie pizzy

Kamień do pizzy umieścić w zimnym piekarniku na najniższym poziomie. Ustawić maksymalną temperaturę (najlepiej min. 250 stopni C) i włączyć piekarnik. Kamień nagrzewać przez min. 30 min.

Ciasto na pizzę wyciągnąć z miski na oprószony mąką blat, podzielić na 2 części. Z każdej części rękami uformować okrągły blat (najlepiej nie używać wałka) i umieścić na posypanej mąką łopatce.

Blaty posmarować sosem (pozostałą część sosu można zamrozić). Na ciasto ułożyć pozostałe składniki tj. posypać startą mozzarellą, a na wierzch ułożyć szynkę parmeńską. Rukolę i suszone pomidory należy dodać dopiero po upieczeniu.

Pizzę przełożyć za pomocą łopatki na rozgrzany kamień, zamknąć piekarnik. Piec przez 5 minut z termoobiegiem. Gotową pizzę wyciągnąć z piekarnika również za pomocą łopatki.

Na koniec pizzę posypać rukolą i posiekanymi pomidorami.

IMG-20150715-02344

Smacznego!

Aurelia

Reklamy

Pyszysta focaccia z rozmarynem, suszonymi pomidorami i bazylią

IMG-20150419-01783

Witajcie po krótkiej przerwie. Dziś na blogu pyszna, aromatyczna focaccia. Jest to rodzaj włoskiego pieczywa – można ją przygotować na wiele sposobów, z najróżniejszymi dodatkami. U mnie w wersji puszystej i delikatnej, pachnąca rozmarynem i bazylią.

Składniki na formę ok. 25-35 cm:

  • 2 czubate łyżeczki suchych drożdży
  • 600 g mąki pszennej
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 380 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • szczypta cukru
  • suszony lub świeży rozmaryn
  • kilka listków świeżej bazylii
  • opcjonalnie suszone pomidory, pomidory koktajlowe, pesto z bazylii, oliwki
  • dodatkowo oliwa z oliwek do posmarowania wierzchu ciasta i blachy
  • starty parmezan do posypania

Przygotowanie:

Do wody wsypać drożdże i szczyptę cukru, wymieszać.

Do dużej miski wsypać mąkę i sól, wlać wodę z drożdżami i oliwę, wyrobić ciasto mikserem (końcówkami tzw. haczykami do wyrabiania ciasta), mnożna też wyrabiać ciasto rękami, podsypując mąką – ciasto będzie luźne i delikatne.

Odstawić do wyrośnięcia w misce wysmarowanej oliwą, na ok. 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasto wyrobić jeszcze przez chwilę. Formę wysmarować oliwą, przełożyć do niej ciasto. Palcami zrobić w cieście delikatne wgłębienia, a wierzch wysmarować oliwą z oliwek i posypać suszonymi ziołami . Odstawić na ok. 20 min.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Focaccię piec ok 40 minut do zarumienienia.

Świeżą bazylię i pomidory należy dodać pod koniec pieczenia lub po wyjęciu z piekarnika.

Podawać jako przekąskę na ciepło lub na zimno.

IMG-20150419-01791IMG-20150418-01775 IMG-20150418-01778 IMG-20150419-01793

Smacznego!

Aurelia

Pizza z białym sosem serowo-śmietanowym

IMG-20150414-01725

Dzisiaj zapraszam Was na przepyszną pizzę na puszystym cieście, z białym sosem serowo-śmietanowym, pachnącą świeżą bazylią…co tu dużo mówić – trzeba spróbować!

1) Składniki na ciasto (pizza na dużą blachę jak na zdjęciach):

  • 500 g mąki pszennej
  • 2 czubate łyżeczki suchych drożdży
  • 250 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • szczypta cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

W dużej misce umieścić wszystkie składniki (z suchych drożdży nie trzeba robić wcześniej rozczynu) i wyrobić sprężyste, gładkie ciasto, rękami lub za pomocą miksera (końcówki haczyki). Im dłużej ciasto było wyrabiane, tym lepiej. Ciasto przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 h. Po tym czasie powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto należy uderzyć pięścią i wyrobić jeszcze przez chwilę, po czym odstawić na kolejne 15 min. Po tym czasie, ciasto rozwałkować lub rozciągnąć palcami, formując okrąg. Przełożyć na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia.

2) Składniki na sos:

  • 1 opakowanie (200 ml) śmietanki kremówki 30%
  • 50 g topionego serka (pół kostki)
  • pół szklanki startego parmezanu
  • pół cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz do smaku
  • ulubione suszone zioła np. prowansalskie lub oregano
  • kilka listków świeżej bazylii
  • łyżka oliwy do smażenia

Przygotowanie:

Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na patelni na oliwie. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do cebuli, smażyć, aż się delikatnie zezłoci. Wlać śmietankę i dodać topiony serek, gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając. Kiedy sos zgęstnieje dodać sól, pieprz i zioła, wymieszać. Na sam koniec dodać parmezan, wymieszać.

3) Dodatki do pizzy:

  • 1 ser mozzarella (ok. 120 g)
  • pół szklanki startego parmezanu
  • 1 filet z kurczaka (przyprawiony, pokrojony w kostkę i podsmażony na patelni) lub szynka/polędwica (np. sopocka lub z kurczaka)
  • świeże listki bazylii według uznania
  • inne ulubione dodatki np. suszone pomidory, ananas, cebula, ser feta itd.

Przygotowanie pizzy:

Ciasto posmarować sosem, następnie ułożyć ulubione dodatki i posypać serem. Świeże listki bazylii i suszone pomidory dodać dopiero po upieczeniu (wyschną i stracą aromat pod wpływem wysokiej temperatury).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 230-250 stopni C. Pizzę włożyc do gorącego piekarnika, piec przez 15 minut na najniższym poziomie.

Podawać na gorąco.

IMG-20150414-01721IMG-20150414-01726

Smacznego!

Aurelia

PIZZA

pizza0

Uwielbiam pizzę! Przedstawiam Wam przepis na cienkie, chrupiące ciasto – wybór dodatków pozostawiam Wam…

Składniki:

1) ciasto na 1 pizzę:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki letniej wody
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 12 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli

2) sos pomidorowy

  • 1/2 kartonika przecieru pomidorowego
  • zioła prowansalskie, suszone oregano
  • sól, pieprz do smaku

3) przykładowe dodatki

  • szynka
  • ananas
  • cebula
  • mozzarella
  • parmezan
  • ser feta
  • rukola lub świeży szpinak

Przygotowanie:

Ze świeżych drożdży należy zrobić rozczyn (drożdże wymieszać z wodą i łyżeczką cukru). Następnie, do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek i wlać tam rozczyn – miseczkę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 20 min (suche drożdże można od razu wymieszać z mąką). Dodać resztę składników i wyrobić ręcznie lub mikserem (końcówkami do wyrabiania ciasta, tzw. haczykami) ok. 5 minut gładkie, sprężyste ciasto. Po dokładnym wyrobieniu pozostawić ciasto pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (ok. 1 h). Ciasto ponownie wyrobić i odstawić jeszcze na 0,5 h.

Następnie uformować okrągłą pizzę (można użyć wałka) i ułożyć na blachę (wyścieloną papierem do pieczenia lub oprószoną mąką).

W czasie wyrastania ciasta przygotować sos. Przecier podgrzać na patelni, dodać zioła i przyprawić do smaku. Gotować, często mieszając, aż sos odparuje i zgęstnieje.

Ciasto posmarować sosem, wyłożyć składniki i posypać serem. Przyprawić suszonym oregano.

Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C. Piec ok. 15 minut.

pizza1pizza2pizza3pizza4pizza5

Smacznego!

Aurelia

Calzone, czyli pizza w kształcie pieroga

3

Pizza w kształcie pieroga – ciekawie wygląda i pysznie smakuje, czego chcieć więcej? Dla miłośników klasycznej pizzy i nie tylko…

Składniki na ciasto (4 duże sztuki lub 8 mniejszych):

  • 450 g mąki pszennej
  • 1 paczka drożdży suchych (8 g) lub 16 g świeżych
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru, ale tylko jeżeli będziemy używać świeżych drożdży (potrzebne aby zrobić rozczyn)
  • do ciasta można opcjonalnie dodać zioła
  • roztrzepane jajko do posmarowania na wierzch

Ze świeżych drożdży należy zrobić rozczyn (drożdże wymieszać z ok. 100 ml mleka i łyżeczką cukru). Następnie, do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek i wlać tam rozczyn – miseczkę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 20 min (suche drożdże można od razu wymieszać z mąką). Następnie dolać resztę mleka, sól i oliwę i wyrobić sprężyste ciasto (można wyrobić mikserem ze specjalnymi końcówkami tzw. haczykami). Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości na ok, 1,5 h.

Następnie ciasto podzielić na 4 części. Każdą część należy rozwałkować na okrągłe placki o średnicy ok. 20 cm. Układać po 2 placki (lub 4 mniejsze) na 1 blachę wysmarowaną masłem lub posypaną mąką. Na połowę placka nałożyć farsz, tak aby zostawić po bokach odstęp ok. 1 cm. Placek złożyć na pół i zlepić brzegi jak pieroga (można użyć widelca).

Jeżeli chodzi o sam farsz to proponuję poeksperymentować, ja zawsze robię przynajmniej 2 smaki z tego co akurat mam w lodówce.

Przykładowy farsz na 2 sztuki:

  • 1 filet z kurczaka
  • pół cebuli
  • ząbek czosnku
  • 3 plasterki ananasa
  • sos pomidorowy do pizzy
  • 1 ser mozzarella lub starty żółty ser wg uznania
  • sól, pieprz, słodka papryka
  • 1  łyżka oleju

Przygotowanie: cebulę posiekać i podsmażyć na oleju, dodać posiekany czosnek oraz pokrojonego w kostkę i przyprawionego kurczaka. Smażyć razem, aż mięso się zarumieni. Placek posmarować sosem pomidorowym, nałożyć usmażonego kurczaka z cebulą, kawałki ananasa i pół kostki startego sera mozzarella, przyprawić ziołami.

Piec ok. 20-25 min w temperaturze 200 stopni C.

1calzone
4 5 6

Smacznego!

Aurelia