CIABATTA – 2 przepisy

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Witajcie w Nowym Roku! Dziś mam dla Was 2 przepisy na pyszne ciabatki. Przepisy różnią się sposobem i czasem przygotowania włoskich bułeczek. Zapraszam 🙂

Przepis nr 1 (szybki przepis)

1.Składniki (na ok. 8 sztuk):

  • 500 g mąki pszennej
  • 380 ml letniej wody
  • 2 czubate łyżeczki suchych drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • dodatkowo: ok. 2 szklanek maki do podsypania podczas formowania ciabatek
  • opcjonalnie: zioła, ser, posiekane oliwki lub suszone pomidory

2.Przygotowanie

Do dużej miski wsypać mąkę, dodać suche drożdże, wodę, oliwę z oliwek i sól. Wyrobić ciasto mikserem przy pomocy haczyków (ciasto będzie luźne i klejące dlatego lepiej nie wyrabiać go na tym etapie rękami).

Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 2h (powinno podwoić swoją objętość).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220-230 stopni C. Blaszkę, na której będziemy piec bułeczki wyłożyć papierem i włożyć do piekarnika (musi być gorąca).

Jeżeli pieczemy na kamieniu, należy go umieścić w zimnym piekarniku i nagrzewać go przynajmniej przez 30 minut od momentu uzyskania przez piekarnik odpowiedniej temperatury.

Na blat wysypać mąkę, wylać ciasto (złożyć je kilka razy) i podzielić na 8 części (w tym momencie do ciabatt można dodać zioła lub siekane suszone pomidory). Uformować podłużne ciabatki, a po 15 minutach przełożyć je na blaszkę i piec z termoobiegiem przez ok 15 minut. W trakcie pieczenia bułeczki odwrócić.

Aby otrzymać chrupiącą skórkę na dno piekarnika ustawić naczynie wypełnione wodą.

Przepis nr 2

1.Składniki na bigę (przygotowujemy ją przynajmniej 12 godzin wcześniej):

  • 2/3 szklanki (o poj. 250 ml) mąki pszennej
  • 1/3 szklanki wody
  • 1/2 łyżeczki suchych drożdży

2.Składniki na ciasto właściwe (na ok. 8 sztuk):

  • 3 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 i 3/4 szklanki letniej wody
  • 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • dodatkowo: ok. 2 szklanek maki do podsypania podczas formowania ciabatek
  • opcjonalnie: zioła, ser, posiekane oliwki lub suszone pomidory

3.Przygotowanie

Dzień wcześniej przygotować bigę – wymieszać wszystkie składniki i odstawić w ciepłe miejsce w zamkniętym pojemniczku.

Na drugi dzień przygotować ciasto właściwe. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać suche drożdże, wodę i sól oraz bigę. Wyrobić ciasto mikserem przy pomocy haczyków (ciasto będzie luźne i klejące dlatego lepiej nie wyrabiać go na tym etapie rękami).

Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 2h (powinno podwoić swoją objętość).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220-230 stopni C. Blaszkę, na której będziemy piec bułeczki wyłożyć papierem i włożyć do piekarnika (musi być gorąca).

Jeżeli pieczemy na kamieniu, należy go umieścić w zimnym piekarniku i nagrzewać go przynajmniej przez 30 minut od momentu uzyskania przez piekarnik odpowiedniej temperatury.

Na blat wysypać mąkę, wylać ciasto (złożyć je kilka razy) i podzielić na 8 części (w tym momencie do ciabatt można dodać zioła lub siekane suszone pomidory). Uformować podłużne ciabatki, a po 15 minutach przełożyć je na blaszkę i piec z termoobiegiem przez ok 15 minut. W trakcie pieczenia bułeczki odwrócić.

Aby otrzymać chrupiącą skórkę na dno piekarnika ustawić naczynie wypełnione wodą.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Aurelia

Domowe hamburgery

IMG-20150304-01169

Dziś na blogu przepis na przepyszne domowe hamburgery – kotlety z mięsa wieprzowego w puszystych bułkach z sezamem, do tego świeże warzywa… Polecam domowy fast-food – wymaga trochę więcej pracy, ale będziecie zachwyceni:)

1. Bułki

Składniki na 6 sztuk:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki mleka
  • 2 łyżki masła
  • 1 czubata łyżeczka suchych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki miodu
  • 2 łyżki sezamu

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z drożdżami i solą. W rondelku podgrzać mleko z masłem, aż się roztopi, dodać miód i wymieszać. Mleko przelać do mąki i wyrobić sprężyste ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1h.

Kiedy ciasto podwoi objętość, podzielić je na 6 części, z każdej uformować kulę, rozpłaszczyć i ułożyć na papierze do pieczenia. Bułki przykryć ściereczką i odstawić na ok. 20 min. Sezam zalać odrobiną mleka, wymieszać i posmarować bułeczki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni C, bułeczki piec ok. 15 minut, pod koniec pieczenia włączyć termoobieg, aby się przyrumieniły. Studzić na kratce.

2. Kotlety

Składniki:

  • 500 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
  • pół cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • pół szklanki bułki tartej
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka papryki słodkiej, opcjonalnie ostrej
  • szczypta majeranku
  • pieprz
  • łyżeczka oliwy z oliwek
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

Cebule drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do mięsa, przyprawić i wymieszać z bułką tartą. uformować płaskie kotlety. Smażyć na oleju, na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż do zezłocenia. Kotlety przełożyć na papierowy ręczniczek, aby wchłonął nadmiar oleju.

3. Dodatki:

  • cebula pokrojona w cienkie krążki
  • ogórek kiszony – plasterki
  • pomidor – plasterki
  • sałata lodowa
  • żółty ser – plasterki
  • sosy: musztarda, ketchup, majonez

4. Przygotowanie burgerów:

Bułki przekroić na pół, posmarować ulubionym sosem i układać ulubione składniki warstwami np.

– bułka, majonez, kotlet, ogórek kiszony, musztarda, cebula, sałata, majonez, bułka

– bułka, ketchup, ser, kotlet, musztarda, ogórek, cebula majonez, bułka

– bułka, ketchup, kotlet, musztarda, sałata, pomidor, majonez, bułka

Podawać od razu.

IMG-20150304-01158 IMG-20150304-01168 IMG-20150304-01173

Smacznego!

Aurelia

Chrupiące bagietki

IMG-20150106-00853

Jeżeli nie macie pomysłu na weekendowe śniadanie, polecam chrupiące drożdżowe bagietki. Ciasto na bagietki można przygotować wieczorem i schować na noc do lodówki, a rano cieszyć się pysznym, gorącym domowym pieczywem.

Składniki na 3 średnie bagietki:

  • 2,5 szklanki mąki pszennej chlebowej
  • 16 g drożdży świeżych lub 8 g drożdży suchych
  • pół szklanki letniego mleka
  • pół szklanki letniej wody
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1-2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Drożdże wymieszać z mąką (ze świeżych drożdży zrobić rozczyn). Do mąki dodać mleko, wodę, olej, sól i cukier – zagnieść jednolite, sprężyste ciasto.

Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w misce do wyrośnięcia na ok. 1,5 h*. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, podzielić je na 3 części i z każdej uformować podłużną bagietkę (można użyć mąki, aby ciasto się nie kleiło). Bagietki ułożyć na blasze posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Bagietki naciąć ostrym nożem. Odstawić na ok. 15 min.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C. Do piekarnika wstawić naczynie żaroodporne wypełnione wodą (może być mała kokilka). Piec z parą ok. 20 minut, aż skórka się przyrumieni. Studzić na kratce.

* Jeżeli ciasto chcemy przygotować dzień wcześniej, miskę należy owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na noc. Rano ciasto wyciągnąć, a kiedy nabierze temperatury pokojowej uformować bagietki.

IMG-20150106-00852 IMG-20150106-00854 IMG-20150106-00855

Smacznego!

Aurelia

BUŁKI WROCŁAWSKIE

IMG-20141220-00691

Dziś na blogu pyszne, puszyste bułki z przedziałkiem, które znane są również pod nazwą bułki wrocławskie. Z dodatkiem masła są tak delikatne, że rozpływają się w ustach. Bułeczki można przygotować dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce. Spróbujcie sami..

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej
  • 150 ml letniego mleka
  • 120 ml letniej wody
  • 1 jajko
  • 1 czubata łyżka miękkiego masła
  • 14 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Z drożdży świeżych zrobić rozczyn (drożdże wymieszać z mlekiem i łyżeczką miodu). Następnie, do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek i wlać tam rozczyn – miseczkę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 20 min (suche drożdże można od razu wymieszać z mąką). Dodać resztę składników i wyrobić ciasto ręcznie lub mikserem (końcówkami do wyrabiania ciasta, tzw. haczykami). Ciasto będzie miękkie i delikatne. Po dokładnym wyrobieniu pozostawić ciasto pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (ok. 1 h). Jeżeli chcemyciasto przygotować wieczorem, należy włożyć je do dużej miski, a miskę owinąć folią spożywczą. Rano wyciągnąć ciasto i odstawić na ok. 1-2 h,żeby nabrało temperatury pokojowej.

Po wyrośnięciu ciasto podzielić na ok. 10 części (aby ciasto się nie kleiło, należy przy wyrabianiu podsypać mąką), uformować owalne bułki i wyłożyć na blaszkę (papier do pieczenia wcześniej wysmarować masłem lub posypać mąką). Bułeczki ułożyć w kilkucentymetrowych odstępach, aby w trakcie pieczenia się nie zlepiły. Następnie, przykryć blaszkę i pozostawić bułeczki do ponownego wyrośnięcia, aż podwoją objętość. Przed pieczeniem, na środku każdej bułki zrobić tyłem ostrza noża głęboki przedziałek.

Blachę z bułkami włożyć do rozgrzanego piekarnika, piec ok. 15 minut w temperaturze 200 stopni C (pod koniec pieczenia można włączyć termoobieg, aby bułki się bardziej przyrumieniły).

IMG-20141220-00694 IMG-20141220-00689

Smacznego!

Aurelia

Puszyste bajgle z sezamem

Bajgle0

Przepyszne bajgle z sezamem, chrupiące na zewnątrz i delikatnie puszyste w środku. Idealne na śniadanie lub jako przekąska – z masełkiem i dżemem smakują wyśmienicie…

Składniki na 5 sztuk:

  • 325 g mąki pszennej
  • 100 ml letniej wody
  • 75 ml mleka
  • 6 g suchych drożdży (świeżych 12 g)
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • dodatkowo ok. 3 łyżek sezamu i 1 roztrzepane jajko

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych najpierw zrobić rozczyn), następnie dodać resztę składników i wyrobić mikserem (końcówkami do wyrabiania, tzw. haczykami) ok. 5 min do uzyskania gładkiego, sprężystego ciasta. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h.

Po wyrośnięciu ciasto ponownie wyrobić i podzielić na 5 równych części. Z każdej części ciasta zrobić kuleczkę, którą następnie „zrolować” w długi i cienki wałeczek. Wałeczek złożyć na pół i skręcić ze sobą dwie części, zlepiając końcówki. Uformowane bajgle ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem.

Bajgle posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem.

Piec ok.20 min w temperaturze 200 stopni C, studzić na kratce.

bajgle2 bajgle1 bajgle

Smacznego!

Aurelia

Pyszne bułeczki maślane

Obrazek

Jedne z moich ulubionych bułeczek. Są puszyste i pachnące masełkiem – idealne na weekendowe śniadanko czy codzienną przekąskę. Nawet początkujący piekarz jest w stanie upiec te pyszności w swoim domowym zaciszu…

Składniki na około 12 bułeczek:

  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka letniego mleka
  • ok. 100 g miękkiego masła (można je nawet roztopić i ostudzić)
  • 1-2 łyżki cukru*
  • 2 jajka, roztrzepane (2 łyżeczki odlać do innego naczynia – na glazurę)
  • szczypta soli
  • 20 g świeżych drożdży (suchych drożdży instant należy dodać o połowę mniej)

* jeżeli chcemy, żeby bułeczki były słodsze dodajemy jeszcze więcej cukru

Przygotowanie:

Z drożdży świeżych należy zrobić rozczyn (drożdże wymieszać z mlekiem i łyżeczką cukru). Następnie, do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek i wlać tam rozczyn – miseczkę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 20 min (suche drożdże można od razu wymieszać z mąką). Dodać resztę składników i wyrobić ciasto ręcznie lub mikserem (końcówkami do wyrabiania ciasta, tzw. haczykami). Po dokładnym wyrobieniu pozostawić ciasto pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (ok. 1 h).

Po wyrośnięciu ciasto podzielić na ok. 12 części, uformować płaskie kulki i wyłożyć bułeczki na blaszkę (papier do pieczenia wcześniej wysmarować masłem lub margaryną), bułeczki można ponacinać na wierzchu. Bułeczki ułożyć w kilkucentymetrowych odstępach (urosną w trakcie wyrastania,a później pieczenia). Następnie, przykryć blaszkę i pozostawić bułeczki do ponownego wyrośnięcia, aż podwoją objętość (mogą się nawet ze sobą zetknąć).

Przed pieczeniem bułeczki posmarować odlanym wcześniej, roztrzepanym jajkiem z dodatkiem łyżeczki mleka.

Bułeczki wsadzić do rozgrzanego piekarnika, piec ok. 25 minut w temperaturze 185 stopni C (z termoobiegiem lepiej zmniejszyć temperaturę o ok. 10 stopni).

Obrazek

Obrazek

Smacznego!

Aurelia