Świąteczne pierniczki – przepis III – Lebkuchen

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dziś na blogu gości przepis na pyszne, miękkie, niemieckie pierniczki Lebkuchen. Przepis pojawiał się już na wielu blogach i forach w różnych odsłonach. U mnie przepis na miodowo-migdałowe pierniki bez jajek, za to bardzo proste do wykonania. Pierniczki można długo przechowywać w słoiku lub puszce, ale można je też upiec na „szybko” przed samymi świętami 🙂 serdecznie polecam!

1.Składniki na ok. 30 sztuk pierniczków:

  • 250 g mąki pszennej
  • 85 g zmielonych migdałów (płatków migdałowych)
  • 200 ml płynnego, jasnego miodu
  • 85 g masła lub margaryny
  • 2 płaskie łyżki przyprawy korzennej do piernika
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • opcjonalnie pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej (tradycyjne niemieckie pierniki posiadają ten dodatek, ja robię jedynie aromatyczny, cytrynowy lukier)

Przygotowanie:

Masło roztopić w rondelku razem z miodem, odstawić do lekkiego przestudzenia.

Płatki migdałów zmielić blenderem na proszek. Wymieszać z mąką, przyprawami, sodą i proszkiem do pieczenia. Do suchych składników przelać letnią masę miodową i dokładnie wymieszać dużą łyżką lub mikserem na wolnych obrotach. Odstawić na około 20 minut.

Masa na pierniczki będzie gęsta, ale nie na tyle, aby pierniczki wycinać foremkami. Dlatego do ich formowania potrzebna jest łyżka lub po prostu dłonie zwilżone wodą, aby ciasto się nie lepiło.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy piernikowej formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać w odstępach, lekko spłaszczając. Piec 13-15 minut, po wyjęciu pozostawić przez 10 minut na blaszce, aż lekko stwardnieją, później przełożyć na kratkę.

2.Składniki na lukier:

  • 2 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki soku z cytryny oraz kilka łyżek ciepłej wody (w zależności od konsystencji jaką chcemy uzyskać – mniej lub bardziej lejąca)

Przygotowanie:

Cukier wsypać do miseczki, stopniowo dolewać sok z cytryny oraz wodę, energicznie mieszając, aż do uzyskania lejącego lukru. Pierniki można maczać w lukrze lub polewać je lukrem przy użyciu łyżki. Odstawić na kilka godzin, aby lukier stwardniał tworząc chrupką warstwę na pierniczkach.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Aurelia

Świąteczne pierniczki – przepis II

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dzisiaj mam dla Was kolejny przepis na świąteczne pierniczki. W tym roku zainspirowana przepisem z bloga Margarytki, upiekłam pierniczki bez dodatku kakao. Są pyszne – miodowe i bardzo słodkie, pachnące korzenną przyprawą. Te pierniczki można upiec 2-3 tygodnie przed świętami i przechowywać w zamkniętym pojemniku, można też upiec je kilka dni przed świętami, bo dość szybko miękną.

1.Pierniki

Składniki na ok. 70-80 pierniczków (w zależności od wielkości foremek):

  • 500 g mąki pszennej
  • 150-200 g cukru pudru
  • 200 g płynnego miodu
  • 120 g miękkiego masła
  • 1 jajko (w temperaturze pokojowej)
  • 1 łyżeczka sody
  • 3 łyżki przyprawy do piernika
  • szczypta soli

Przygotowanie:

Masło, miód i przyprawę korzenną podgrzać w rondelku, nie gotować, odstawić do przestudzenia.

Do dużej miski wsypać resztę suchych składników tj. mąkę, cukier puder, sodę, wymieszać. W mące zrobić wgłębienie, wlać przestudzoną, ale płynną masę miodową oraz jajko.

Zagnieść gładkie ciasto piernikowe (można wyrobić ciasto ręcznie lub użyć miksera – końcówek do wyrabiania ciasta tzw. haczyków).

Ciasto owinąć folią i włożyć do lodówki na ok. 1 h (ja przygotowałam ciasto dzień wcześniej).

Ciasto podzielić na kilka porcji, wałkować na blacie i wykrawać pierniczki przy użyciu różnych foremek (jeżeli się klei można lekko podsypać cukrem pudrem lub mąką).

Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni C, piec 10-15 minut (w zależności od grubości pierników – muszą się lekko przyrumienić, ale nie przypalić).

Pierniczki studzić na kratce.

2. Lukier

Składniki:

  • 1 białko
  • 1 szklanka cukru pudru
  • opcjonalnie kilka kropel soku z cytryny

Do dekorowania można użyć cukrowych pisaków lub białego lukru.

Przygotowanie:

Białko ubić na sztywno i stopniowo dodawać cukier puder, na koniec dodać kilka kropel soku z cytryny. Lukier nakładać szprycą, lub maczać pierniczki.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Aurelia

Tartinki z musem jabłkowym – mini szarlotki

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Witajcie, w najbliższym czasie na blogu pojawi się kilka przepisów na świąteczne słodkości. Dzisiaj mam dla Was przepis na mini szarlotki z musem jabłkowym. Po udekorowaniu lukrem mogą również zostać podane jako świąteczne babeczki zamiast standardowego jabłecznika 🙂

Składniki na 12 sztuk:

  • 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 100 g mąki pszennej tortowej
  • 200 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 1 duży słoik musu jabłkowego (z ok. 1 kg jabłek)
  • lukier do dekoracji lub cukier puder do oprószenia, opcjonalnie lukrowe ozdoby, np. śnieżynki, koraliki
  • masło do wysmarowania formy/foremek
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu

Przygotowanie:

1. Ciasto:

Do dużej miski lub na stolnicę wysypać mąkę. Dodać masło i posiekać je z mąką przy użyciu dużego noża. Następnie wsypać cukier puder i szybko zagnieść wszystkie składniki na jednolitą masę.

Formę do muffinek (forma musi być z twardego tworzywa np. metalowa, ceramiczna, szklana – silikonowa może nie utrzymać ciasta) wysmarować masłem. Ciasto owinąć folią i odstawić do lodówki na ok. 2 h.

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części (1/3 i 2/3), mniejszą część odłożyć. Większą część ciasta podzielić na 12 części i wylepić foremki – dół i boki. Następnie ciasto w każdej foremce przykryć folią aluminiową i jako obciążenie na folię wysypać fasolę lub groch (obciążenie pozwoli utrzymać kształt babeczek).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

Do piekarnika włożyć formę z babeczkami i piec przez 15 minut. Po tym czasie wyjąć folię z obciążeniem i formę ponownie włożyć do piekarnika. Piec kolejne 5 minut z temoobiegiem. Wyciągnąć formę i lekko przestudzić.

Resztę ciasta rozwałkować przez folię i powycinać gwiazdki o wielkości średnicy foremki na babeczki.

2. Mus jabłkowy.

Można użyć gotowego musu lub przygotować go z ok. 1 kg jabłek.

Jabłka obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, skropić sokiem z połowy cytryny, dodać ok. 3 łyżki cukru (lub więcej), gotować na małym ogniu od czasu do czasu mieszając przez ok. 15 minut. Po tym czasie zblendować jabłka na mus, przestudzić.

3. Przygotowanie tartinek.

Formę wysmarować masłem. Do każdej foremki z podpieczonym spodem i bokami nałożyć ok. 2 łyżki musu jabłkowego, przyprawić cynamonem. Na wierzch położyć gwiazdkę z ciasta.

Włożyć do piekarnika i piec przez 25 minut, pod koniec pieczenia włączyć termoobieg, żeby gwiazdka się zarumieniła.

Po upieczeniu wyjąć formę, ale od razu nie wyciągać tartinek z formy. Kiedy już ostygną, delikatnie wyjąć każdą z formy i przełożyć do papilotek.

Delikatnie ozdobić lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Aurelia

Świąteczne pierniczki – przepis I

pierniczki

Dzisiaj przepis na świąteczne, kruche pierniczki – idealne do dekorowania lukrem i powieszenia na choinkę. Pierniczki można upiec 2-3 tygodnie przed świętami i przechowywać w zamkniętym pojemniku.

Składniki na 3 blachy pierników:

  • 600 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g płynnego miodu
  • 100 g jogurtu naturalnego
  • 120 g miękkiego masła
  • 1 jajko (w temperaturze pokojowej)
  • 2 łyżeczki sody
  • 20 g przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki ciemnego kakao

Lukier:

  • 1 białko
  • 1 szklanka cukru pudru
  • opcjonalnie kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie:

Masło utrzeć z cukrem pudrem przy użyciu miksera. Następnie dodać jajko, miód i jogurt naturalny. Mąkę wymieszać razem z kakao, przyprawami i sodą, dodać do masy i wyrobić gładkie ciasto piernikowe (można wyrobić ciasto ręcznie lub użyć miksera – końcówek do wyrabiania ciasta tzw. haczyków). Ciasto owinąć folią i włożyć do lodówki na ok. 1 h.

Ciasto podzielić na kilka porcji, wałkować na blacie i wykrawać pierniczki przy użyciu różnych foremek. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C, piec 10 minut i studzić na kratce.

Do dekorowania można użyć cukrowych pisaków lub białego lukru. Wykonanie: białko ubić na sztywno i stopniowo dodawać cukier puder, na koniec dodać kilka kropel soku z cytryny.

pierniczki3 pierniczki2 pierniczki1

Smacznego!

Aurelia