Tarta z jabłkami i bezą

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zapraszam Was do skosztowania tej przepysznej jesiennej tarty na kruchym spodzie, wypełnionej delikatnymi jabłkami, pachnącymi cynamonem i chrupiącą bezą na wierzchu. 

Składniki:

1.Ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 150 g masła lub margaryny
  • 100 g cukru pudru
  • 2 żółtka (białka odlać do osobnej miski – na bezę)
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • opcjonalnie pół łyżeczki proszku do pieczenia

2.Farsz jabłkowy:

  • 5 dużych jabłek
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • cynamon

3.Beza:

  • 2 białka
  • 100 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

1.Ciasto:

Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i szybko wyrobić rękami do uzyskania gładkiej masy. Ciasto owinąć folią spożywczą i umieścić na 30 minut w lodówce lub na 15 minut w zamrażarce.

Przed pieczeniem ciasto wyjąć z lodówki, odwinąć z folii i rozwałkować, lub też bez rozwałkowania wyłożyć na spód formy (wysmarowanej masłem) oraz boki formy (ja zużyłam ok 3/4 ilości przygotowanego ciasta, gdyż moja forma nie jest zbyt duża, z reszty ciasta upiekłam ciasteczka – 15 min/180 stopni C).

Formę włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C, piec przez ok. 15 minut*. Następnie formę wyjąć i postępować zgodnie z kolejnym punktem (2).

*aby spód tarty utrzymał ładny kształt i nie wyrósł za bardzo, ciasto można  wyłożyć folią aluminiową, na którą należy wysypać ziarna grochu lub fasoli. Po 15 minutach -folię i ziarna usunąć i włożyć do piekarnika na kolejne 5 minut, następnie ciasto wyjąć  i wypełnić farszem.

2.Farsz jabłkowy:

Jabłka dokładnie umyć, wytrzeć i obrać ze skórki, przekroić na pół i wyciąć ogryzki oraz ogonki. Następnie pokroić na ćwiartki i plasterki. Jabłka umieścić na dużej patelni, skropić sokiem z cytryny oraz posypać brązowym cukrem. Prażyć przez ok. 10 minut na małym ogniu często mieszając, aż do przyrumienienia.

Uprażone jabłka przełożyć na podpieczony spód do tarty, posypać cynamonem i postępować jak w kolejnym punkcie (3).

3. Beza:

Białka ubić mikserem ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po 1 łyżce cukru, ciągle miksując. Na koniec do masy bezowej wmiksować sok z cytryny. Pianę przełożyć na jabłka tak, aby przykrywała całe ciasto.

Ciasto umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C i piec przez kolejne 30 minut. Pod koniec pieczenia włączyć termoobieg.

Tartę serwować na ciepło z lodami lub na zimno, oprószoną cynamonem i cukrem pudrem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Aurelia

Tort bezowy z kremem czekoladowym i owocami

Dziś gości na blogu piękny torcik z kakaowej bezy 🙂 torcik wypełniony kremem z dodatkiem roztopionej mlecznej czekolady i przystrojony świeżymi owocami. Idealny i pyszny na każdą okazję. Zapraszam po przepis!

Składniki na bezę:

  • 5 białek
  • 300 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
  • 2 łyżki przesianego, ciemnego kakao
  • szczypta soli

Składniki na krem:

  • 400 ml śmietanki 30%
  • 1 duży serek mascarpone 500 g (lub 2 małe po 250 g)
  • 1,5 tabliczki czekolady mlecznej (ok. 150 g)

Dodatkowo ok. 600 g świeżych sezonowych owoców (borówki, maliny, truskawki) lu też egzotycznych pokrojonych w plasterki (np. ananas, kiwi, banany – koniecznie skropione sokiem z cytryny, aby nie zciemniały)
Przygotowanie:

1. Beza (należy ją przygotować dzień wcześniej)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

W dużej, metalowej misce ubić białka z solą na sztywną, białą pianę. Cukier dodawać powoli do białek po 1 łyżce, miksować tak długo, aż cukier się rozpuści. Kiedy masa bezowa będzie bardzo sztywna i błyszcząca (po przechyleniu nie będzie się wylewać z miski) do masy wmiksować sok z cytryny lub ocet. Na koniec dodać przesiane kakao i wymieszać niedokładnie dużą łyżką tak aby powstały delikatne smugi.

Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy 22 cm, można odrysować od dna tortownicy, lub też użyć tak jak ja silikonowej maty do pieczenia z zaznaczonymi okręgami.

Masę bezową przełożyć na papier lub matę, uformować kształt tortu w taki sposób, aby brzegi były wyższe od środka.  Wstawić do piekarnika i od razu obniżyć temperaturę do 130 stopni C.

Piec 2h bez termoobiegu (z termoobiegiem należy zmniejszyć temp. o 10 stopni C).

Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, Zostawić bezę na noc w piekarniku,żeby stopniowo ostygła.

2. Krem (najlepiej przygotować przed podaniem)

Czekoladę mleczną połamać, zalać 100 ml śmietanki i roztopić nad parą lub w małym rondelku ciągle mieszając (pilnować alby się nie przypaliła), przestudzić.

Śmietankę (300 ml) ubić na sztywno, dodać serek mascarpone, zmiksować.Czekoladę zmiksować z masą śmietankową do powstania aksamitnego kremu.

Krem przełożyć na bezę, a na wierzch ułożyć owoce, oprószyć kakao.

Smacznego!

Aurelia

Torcik bezowy z truskawkową koroną

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zapraszam Was na kolejny słodki przepis z wykorzystaniem moich ulubionych owoców – truskawek, których nie mam nigdy dość 🙂 Dziś przepis na torcik bezowy z przepysznym kremem krówkowo-śmietankowym. Beza lekka jak chmurka, przekładana kremem i udekorowana truskawkami to deser idealny na lato, niezależnie od okazji – cudownie smakuje i pięknie wygląda:)

1. Beza

Składniki:

  • 4 białka z dużych jaj
  • 2 szklanki cukru pudru
  • łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli

Przygotowanie:

Bezę najlepiej upiec dzień wcześniej wieczorem lub kilka godzin przed podaniem (musi dobrze wyschnąć).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

Na samym początku przygotować blachę, którą należy wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi (jeden o średnicy ok. 12 cm, drugi troszkę większy 15 cm), w kilkucentymetrowej odległości od siebie (beza urośnie w trakcie pieczenia).

Białka ubić mikserem ze szczyptą soli, następnie dodawać stopniowo cukier (po 1 łyżce) cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Na koniec dodać sok z cytryny i zmiksować.

Ubitą masę bezową podzielić na dwie części i wyłożyć po równo na zaznaczone na papierze okręgi.

Wstawić do piekarnika i piec przez 5 minut w temperaturze 180 stopni C. Następnie obniżyć temperaturę do 130 stopni C i piec kolejne 90 minut.

Po upieczeniu bezę zostawić na noc w uchylonym piekarniku.

2. Krem

Składniki:

  • 1 serek mascarpone ok. 250 g
  • 300 ml śmietanki 30-36%
  • 2 łyżki masy kajmakowej (krówkowej)

Przygotowanie:

Śmietankę ubić na sztywną pianę, dodać serek mascarpone, zmiksować. Do osobnego naczynia odłożyć 1/3 masy śmietankowej. Do pozostałej części (2/3) dodać 2 łyżki masy krówkowej, zmiksować.

Dodatkowo:

  • ok. 0,5 kg świeżych, dużych truskawek (1 truskawka w całości, resztę przekroić na połówki)
  • cukier puder do oprószenia

3. Przygotowanie tortu:

Na dużym talerzu ułożyć pierwszy blat bezowy (większy). Na bezę wyłożyć tylko krem krówkowy, wyrównać.

Następnie na krem położyć drugi blat bezowy (mniejszy). Na drugi blat wyłożyć masę śmietankową, wyrównać.

Na wierzchu ułożyć truskawki – na samym środku umieścić odwróconą truskawkę w całości, a dookoła ułożyć połówki truskawek, tworząc „koronę”.

Oprószyć cukrem pudrem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Aurelia

Czekoladowa Pavlova z kremem i owocami

IMG-20150601-02119

Dziś na blogu przepis na tort bezowy – słynna beza Pavlova w wersji czekoladowej z kremem śmietankowym i świeżymi owocami. Deser nieziemsko pyszny! Cały sekret udanej bezy tkwi w mocno ubitej, błyszczącej, sztywnej piany z białek (która się nie rozpływa) i suszeniu jej w niskiej temperaturze oraz stopniowemu stygnięciu. Beza jest chrupiąca, popękana na zewnątrz i delikatna, ciągnąca w środku. Co tu dużo mówić – ten deser trzeba spróbować 🙂

Składniki:

  • 6 białek
  • 400 g drobnego cukru do wypieków (zwykły biały cukier można zmielić blenderem)
  • 1 łyżeczka białego octu
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 50 g startej deserowej czekolady
  • 2 łyżki przesianego, ciemnego kakao
  • szczypta soli
  • 400 ml śmietanki 30%
  • 1 serek mascarpone
  • ok. 500-600 g świeżych owoców (borówki, maliny, truskawki i inne)

Przygotowanie:

1. Beza (należy ją przygotować dzień wcześniej)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

W dużej, metalowej misce ubić białka z solą na sztywną, białą pianę. Cukier dodawać powoli do białek po 1 łyżce, miksować tak długo, aż cukier się rozpuści. Kiedy masa bezowa będzie bardzo sztywna i błyszcząca (po przechyleniu nie będzie się wylewać z miski) do masy wmiksować ocet i mąkę. Na koniec dodać przesiane kakao i startą czekoladę, delikatnie wmieszać dużą łyżką.

Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy 22 cm, można odrysować od dna tortownicy, lub też użyć tak jak ja silikonowej maty do pieczenia z zaznaczonymi okręgami (np. takiej).

Masę bezową przełożyć na papier lub matę, uformować kształt tortu. Wstawić do piekarnika i od razu obniżyć temperaturę do 130 stopni C.

Piec 2h bez termoobiegu (z termoobiegiem należy zmniejszyć temp. o 10 stopni C).

Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, Zostawić bezę na noc w piekarniku,żeby stopniowo ostygła.

2. Krem (najlepiej przygotować przed podaniem)

Śmietankę ubić na sztywno, dodać serek mascarpone, zmiksować.

Krem przełożyć na bezę, a na wierzch ułożyć owoce (można ozdobić starta czekoladą lub listkami mięty).

IMG-20150601-02108IMG-20150601-02115 IMG-20150601-02122

Smacznego!

Aurelia

Czekoladowe muffiny z bezą

IMG-20150418-01764

Nie macie pomysłu, co dzisiaj upiec? Zapraszam na deser idealny – czekoladowe muffinki z bezą. Kruche na wierzchu, delikatne i mocno czekoladowe w środku..oto one:

1. Składniki na 12 sztuk muffinek:

  • 220 g mąki pszennej tortowej
  • 30 g ciemnego kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 80 g cukru pudru
  • 2 duże jajka (oddzielić białka od żółtek – będą potrzebne do bezy)
  • 1 mały jogurt naturalny (ok. 180 – 200 ml)
  • 80 g roztopionego masła (ostudzonego)
  • 50 g posiekanej gorzkiej czekolady
  • 100 g posiekanej mlecznej czekolady

Przygotowanie:

W dużej misce wymieszać suche składniki (mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia i sodę). W osobnym naczyniu wymieszać mokre składniki (jogurt naturalny, roztopione masło i żółtka). Przelać składniki mokre do suchych i zmiksować lub wymieszać, aż do połączenia się składników. Na koniec dodać posiekaną czekoladę, wymieszać.

2. Składniki na bezę:

  • 100 g cukru pudru
  • 2 białka
  • 50 g startej gorzkiej czekolady
  • kilka kropel soku z cytryny
  • szczypta soli
  • kakao do oprószenia

Przygotowanie:

Białka ubić ze szczyptą soli, pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier puder, ubijać razem do uzyskania sztywnej błyszczącej piany. Dodać kilka kropel soku z cytryny, ubijać jeszcze przez chwilę. Na koniec dodać startą czekoladę, lekko wmieszać do piany.

3. Przygotowanie babeczek:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto nakładać do papilotek za pomocą dużej łyżki do ok. 3/4 wysokości.

Następnie na wierz ciasta wykładać pianę za pomocą dużej łyżki, tak aby wierz każdej babeczki był przykryty (ok. 2 łyżek).

Formę włożyć do gorącego piekarnika, piec 25-30 minut.

Po upieczeniu, wyciągnąć formę, odstawić na ok. 10 minut. Po tym czasie muffinki wyciągnąć z formy, na koniec oprószyć kakao i gotowe :).

IMG-20150418-01744 IMG-20150418-01753 IMG-20150418-01766 IMG-20150418-01768

Smacznego!

Aurelia

Bezowe muffinki z malinami

IMG-20150308-01192

Zachęcam Was do wypróbowania mojego przepisu na bezowe muffinki z malinami – trzywarstwowe babeczki, które uzależniają 🙂

1. Ciasto

Składniki na 10 muffinek:

  • 50 g miękkiego masła
  • 2 żółtka w temperaturze pokojowej (białka odstawiamy w osobnym naczyniu)
  • 1 szklanka mąki *
  • 1/3 szklanki cukru (może być mniej)
  • 1/3 szklanki letniego mleka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, następnie dodać żółtka i mleko, zmiksować. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do masy ciągle miksując, aż do połączenia składników.

Formę na muffiny wykładamy papilotkami (sok z malin może lekko wyciekać, więc najlepiej piec w papilotkach). Do każdej z foremki nałożyć ok. 1  czubatą łyżkę ciasta. W każdej porcji ciasta zrobić dołek.

2. Owoce

Składniki:

  • ok. 1 szklanka malin (świeżych lub mrożonych) – maliny można zamienić na inne owoce np. wiśnie czy truskawki

Przygotowanie:

Owoce układamy na warstwie ciasta (ok. 3-5 malin  na każdą babeczkę).

3. Beza

Składniki:

  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • kilka kropel soku z cytryny
  • do dekoracji ok. 1/2 szklanki płatków migdałowych

Przygotowanie:

Białka ubić ze szczyptą soli, pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier puder (po łyżce), aż do powstania błyszczącej, sztywnej piany. Na koniec dodać kilka kropel soku z cytryny, zmiksować.

Do każdej foremki wyłożyć na owoce po 1 czubatej łyżce piany, przyozdobić płatkami migdałowymi, lekko wciskając je w pianę.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 stopni C, piec ok. 25 minut, pod koniec pieczenia można włączyć termoobieg. Muffinki można pozostawić do ostygnięcia w uchylonym piekarniku (beza będzie bardziej chrupiąca).

* szklanka o pojemności 250 ml

IMG-20150308-01194 IMG-20150308-01202 IMG-20150308-01205 IMG-20150308-01207

Smacznego!

Aurelia

Tort bezowy kajmakowy dacquoise z orzechami

tort

Przepyszny torcik, w wersji z daktylami zwany dacquoise – u mnie propozycja z samymi orzechami włoskimi i delikatnym kremem krówkowym… zachwyci każde podniebienie, a kto raz spróbuje już na zawsze pozostanie mu wierny!

1. Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 dużych białek
  • 300 g drobnego cukru bądź cukru pudru
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli

(wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)

Przygotowanie:

Blaty najlepiej przygotować dzień wcześniej wieczorem.

Dwie blaszki/półki w piekarniku wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na każdym okrąg o średnicy ok 25 cm (można odrysować od dna tortownicy).

Mikserem ubić białka ze szczyptą soli, następnie dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Na koniec dodać sok z cytryny i zmiksować.

Ubitą masę bezową podzielić na dwie części i wyłożyć po równo na zaznaczone na papierze okręgi.

Pieczenie:

Jeżeli pieczemy bezy pojedynczo, to wstawić jeden blat do nagrzanego do 180ºC piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 90 minut. To samo powtórzyć z drugim blatem. Dwie bezy można upiec na raz w piekarniku, na dwóch poziomach z włączonym termoobiegiem. Należy jednak pamiętać, żeby zmniejszyć zalecaną temperaturę o 5-10 ºC (tj. 170ºC i odpowiednio 130ºC).

Bezy w trakcie pieczenia powinny się zarumienić i mogą lekko popękać.

Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić na całą noc do wystygnięcia.

2. Składniki na krem krówkowy:

  • 1 serek mascarpone 250 g
  • 280-300 ml śmietany kremówki 30%
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • ok. 1/3 masy krówkowej/kajmakowej z puszki (jeżeli chcemy słodszą masę możemy dodać więcej)*
  • ok. 1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych

* masę można kupić gotową, ale polecam, żeby  taką masę przygotować samemu – słodzone skondensowane mleko w puszce (zamknięte) umieścić w  garnku, zalać wodą – puszka powinna być przykryta wodą. Gotować przez ok. 2 godziny, pamiętając by puszka była cały czas zanurzona w wodzie. Puszkę wyciągnąć z wody i ostudzić – można otworzyć dopiero po wystygnięciu.

Przygotowanie:

Serek mascarpone i śmietana do ubicia powinny być schłodzone. Mascarpone zmiksować z masą kajmakową na gładką masę. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając cukier puder. Delikatnie wmieszać do masy z mascarpone. Na koniec dodać posiekane orzechy i wymieszać całość.

3. Do dekoracji:

  • cukier puder i gorzkie kakao do oprószenia
  • kilka połówek orzechów włoskich
  • łyżka kremu krówkowego

4. Wykonanie tortu:

Na paterze bądź dużym talerzu położyć jeden z blatów bezowych. Przełożyć przygotowanym kremem i przykryć drugim blatem bezowym. Oprószyć cukrem pudrem i kakao, udekorować kremem i całymi orzechami.

IMG-20140417-01050IMG-20150215-01090 IMG-20150215-01092 IMG-20150215-01094

Wersja walentynkowa – orzechy ułożone w kształcie serca 🙂

IMG-20150214-010831

Smacznego!

Aurelia